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Un jour, il découvre l’estuaire de la gironde, le plus grand d’Europe, il s’y plaît et pendant des millénaires,
il ira pondre dans les frayères de Dordogne et de Garonne.
Puis le temps passe et les hommes découvrent les saveurs et la finesse des œufs du grand poisson.
Au XIV siècle, on trouve mention de ce poisson roi dans des textes de Rabelais au menu de Pantagruel mais
aussi chez Cervantes dans Don Quichotte. Au 19 siècle, des palais des tsars de Russie aux grands restaurants
parisiens, le précieux caviar acquiert ses lettres de noblesse.
Aujourd’hui, l‘espèce est protégée et c’est dans ses fermes d’élevage d’aquitaine que Sturia perpétue la tradition
avec la volonté permanente d’obtenir la meilleure qualité, aujourd’hui largement reconnue par les tests à l’aveugle
ou encore par une pléiade de grands chefs séduits par ce caviar exceptionnel.
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