Nos esturgeons sont élevés pendant 7 à 8 années dans nos fermes piscicoles, avant que les femelles aient leurs premiers œufs pour la fabrication du caviar.
L'élaboration du caviar est réalisée selon un savoir-faire traditionnel : les grains sont délicatement tamisés à la main, mélangés à du sel, puis mis en boîtes, tout simplement…
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